蛋 糕 类

（一）蛋糕制作常用的几种原料、性质、用途和用量：1、泡大粉；2、蛋糕油；3、塔塔粉；4、sp；5、淀粉；6、可可粉

（二）蛋糕配料应注意的两个平衡：1、干湿平衡；2、强弱平衡

（三）几种常见蛋糕的制作方法：1、海绵蛋糕；2、枣糕；3、香蕉蛋糕；4、大理石蛋糕；5、雪芳蛋糕；6、天使蛋糕；7、蒙古包；8、紫米蛋糕；9、戚风生日蛋糕；10、毛巾卷；11、虎皮蛋糕；12、古典巧克力

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