随着人们工作节奏的加快，在“时间就是金钱”的市场经济时代，一日三餐的厨房运作、烟熏火燎使人厌烦。并且买了菜后要切洗，炒炖煎炸后还要刷锅洗盘子等等，费时费力效率低，使人们越来越觉得是一种负担。但民以食为天，一般的工薪又承受不了经常的饭店消费，如没时间或不愿做菜，还想换换口味，那么，物美价廉、营养的大众凉菜，则能满足人们的需求。

　　凉菜培训内容：

　　1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。

　　2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

　　3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。

　　4、原材料与辅料的识别与选择。

　　4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

　　5、各种菜品的制作保存工艺。

　　6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

　　7、凉拌菜的制作方法和注意事项。

　　8、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。

　　9、凉拌菜味型有：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、香油味、五香味、麻酱味、怪味、芥末味等11个味型凉菜。

　　10、终身技术升级服务。

　　开凉菜店，首先要烹调手艺过关，要善于钻研和学习。其次，自家好准备一个小菜窖，作蔬菜保鲜用。为了降低成本，要不怕吃苦，亲自到菜类批发市场集中批发采购。拦菜的种类要昼地多而全，做出自己的特色和风味。在经营初期，要薄利多销或保本经营，因卖的是回头客，力求创品牌。虽说是二元拦菜店，也要灵活掌握。

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