公共营养师就业首推六大服务行业

西红柿、香蕉不宜放在冰箱里储存，吃鳜鱼有助睡眠；阳虚体质的人群，春季宜食桂圆、菠萝等水果，少食或不食猕猴桃、西瓜、鸭肉等凉性食品……当消费者在超市购物、居家生活的时候，超市营养师、私人营养顾问都将会提醒如何科学地储存食品、合理地膳食配比。这就是公共营养师提供的服务。随着公共营养师六个行业岗位的发布，公共营养师就业推广已经在相关行业实施。除了超市营养师、私人营养顾问之外，就业行业还涉及美容营养师、营养师、私人营养师、餐饮营养师和食品营养师等行业。
 
       营养配餐从吃喝做起
       看过《大长今》的观众，肯定对剧中主人公徐长今把健康知识融入烹饪印象深刻。其实，公共营养师的主要职责就是提供健康、营养的配餐服务。其中，就私人营养顾问而言，首先需要为顾客进行上百项饮食方面的，然后根据结果提供四季营养配餐的指导等服务。超市营养师、营养师、餐饮营养师等其他各个行业特色技能岗也       有相应的服务内容及流程。
       卫生部、科技部和统计局联合发布的调查报告显示，我国居民营养与健康状况不容乐观。与膳食相关的高血压、糖尿病、高血脂等慢发病率逐年上升，患者年龄日趋年轻化。其中，估计高血压患病人数达到1.6亿人、糖尿病患者达到2000万人左右、血脂异常人数约1.6亿人、肥胖人数约2亿人。必要的营养知识和技能缺乏，是城市居民营养过剩的主要原因。同时，营养师普遍不足，尤其是高技能公共营养师缺乏，其数量与人口比例严重失衡。
       营养、北京世纪英才职业培训学校校长逸飞表示，尽管社会对于公共营养师存在巨大需求，但是公共营养师具体岗位有哪些、岗位职责是什么、岗位服务流程是什么，在一定程度上公共营养师的就业岗位概念模糊。一些企业聘用了公共营养师，但是却并没有专门的职位，而是视同于普通的销售人员、业务人员。因此，针对超市、餐饮等6个行业的公共营养师岗位特色技能开发，将有助于落实提出的“职业教育就是就业教育”的指导方针。
 
      营养师需求与接轨
      作为劳动和部发布的新职业，公共营养师具有巨大的市场需求。上一些发达，每三四百人就可能有一名营养师，我国13亿人口只有3000名营养师，并且基本分布在医院里面，社区、幼儿园等很难找到营养师。不仅社区、幼儿园遭遇营养师难求的尴尬，医院、社区也面临着同样的问题。因此，劳动和社会部将通过职业资格认证，推动国内公共营养事业的健康发展。
      据悉，美国营养师很“吃香”，想要获得营养师资格很不容易。不过，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高和社会地位。公共营养师的就业主要有六个方向，为餐饮单位或单位食堂把关、做营养品企业营养顾问或培训师、美容营养顾问、营养顾问、超市营养顾问、成为私人营养顾问。与美国相比，国内公共营养师就业方向大体一致。由于公共营养师就业方向、就业范围十分宽泛，具体到某一岗位应该具备哪些技能和相应的服务流程，目前仍处于空白阶段。为了促进公共营养师就业工作的发展，劳动和社会部门联合，开发了超市、餐饮等6个行业公共营养师岗位特色技能及其服务。
 
      本北京市6个行业公共营养师需求现状
      公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得中、西医营养知识，又要懂食品卫生、食品加工工艺，还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。从就业的角度来看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、幼儿园和企事业单位都有公共营养师岗位需求。
       即将出台的《国民营养条例》明确规定，学校、幼儿园、社区和100人以上的用餐单位必须配备公共营养师。《中国营养改善行动计划》也将明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，必须配备公共营养师，厨师在公共营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工序。300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师。目前，本市有1.1万家会员餐馆的日接待能力在300人次以上。每个超市需求公共营养师1至2名。此外，美容、、食品、私人营养师也将规模化需求公共营养师。因此，保守估计，本市需要公共营养师至少10万人。
       据人力资源介绍，目前北京的营养师月平均在2000至5000元间，也有特别的，如在食品企业、企事业单位从事培训师或健康教育讲师工作，月薪可达数万元。由于营养师是经验科学，做得越久越高，水平与个人能力密切相关。从未来趋势看，营养师的有很大的上涨空间。随着公共营养师特色技能岗位的发布，相关行业都将直接到定点的培训和院校招聘公共营养师。同时，相关营养法规正式出台以后，许多食品、餐饮单位将会集中在一段时间进行招聘，公共营养师的薪金也会上涨15至20左右。

我国公共营养师行业亟待解决三大问题

      公共营养师在促进国民健康、增强竞争力等方面，具有十分重要作用。但目前，人才不足、人才分布不合理、就业形势不好，已成为影响我国公共营养师行业健康发展的重要因素。专业从事公共营养师培训的洪文先生认为，有关部门应尽快解决这些问题，以稳步推进公共营养师的培养和应用工作、国民的健康水平。

　　据洪文先生介绍，公共营养师是指具有大专以上学历，掌握餐饮经营管理和专业营养知识，能从事膳食营养配餐、营养设计与经营管理的复合型人才。造就一支公共营养师队伍，是促进国民素质整体、国民经济可持续发展的重要战略措施，也是我国营养健康事业发展的必由之路。

　　培养公共营养师是营养与健康事业的迫切需要。过去，我国长期处于短缺经济状态，营养不足、营养不良情况较普遍。而目前的情况是营养不良与城市部分人群营养过剩并存。中国烹调艺术虽享誉，但过于注重煎炒烹炸、色香味型，不太注重膳食营养、菜点营养和科学合理的营养配餐。随着小康社会的到来，国民营养健康特别是学生的营养与健康问题，已成为国民身体素质、增强人力资源竞争实力，促进国民经济健康发展的战略问题。由于不注重科学营养膳食，引发了营养过剩、营养失调、儿童肥胖、体力和视力下降、糖尿病和心脏病等各种文明病，且出现了患病低龄化及患者数量猛增等问题。只有培养和造就一支强大的公共营养师队伍，切实解决公众的营养设计、营养配餐、营养管理与监督等问题，才能从根本上解决营养健康行业中存在的问题。

　　据从事营养师培训的洪文介绍，由于20世纪50年代高校院系调整、撤消营养专业，营养人才的培养曾断档30多年。开放后也主要是从90年代开始，才有少数院校开设营养专业，早以医校为主，数量极少。继而部分农业院校、商业院校、旅游院校开始培养少量营养人才。由于长期存在的陈旧落后的饮食观念，加之长期基本没有营养人才的岗位设置，因此，我国营养人才的培养规模很小，速度极慢。到目前为止，尚未建立起符合营养健康事业要求的职业营养师队伍。现阶段，我国营养师总人数为4000多人，其中，医院系统1700多人。真正受过专业教育且具备营养师资格的更是不多。

　　目前，我国公共营养师行业存在的主要问题为——

　　1.缺乏就业市场拉力而使营养人才严重不足

　　需求决定供给，供给刺激需求。由于传统饮食观念和只重烹调技术、不讲营养配餐的中国饮食习惯的长期存在，30～40年来营养专业人才培养的断代，我国一直没有建立起营养人才的就业市场，由此导致我国公共营养师严重不足。据调查，日本人口和营养师的比例为300∶1，有营养人才40万人；西欧为500∶1左右；美国为200∶1，有营养人才100万人。我国人口与营养人才的比例高达30万∶1，与发达的差距高达600倍以上。
       

       2.营养人才结构不合理

　　我国公共营养师尚未形成专业队伍，其分布结构也不合理，除医院系统外，我国营养专业人才主要集中在食品加工业和营养卫生研究，只有极少量的学生膳食企业配有营养师。

　　我国现行营养人才的培养大致分为3种类型：一是部分医校以原卫生专业为基础，增设少量营养专业，培养临床营养人才。二是部分农业院校设置营养专业，培养少量营养研究和食品企业需要的营养人才。三是部分商业院校培养以营养配餐为主的营养人才。我国营养人才结构很不合理，在现有4000多人的营养人才中，医疗卫生系统占40％～49％左右，研究占30％左右；而从事营养设计、营养管理和配餐的公共营养人才估计不到10％，专门为学生营养服务的公共营养师的比例连1％都不到。

　　3.缺乏利益和社会需求的刺激，使公共营养师培养和使用的动力不足

　　在市场经济条件下，人才培养和使用是由人才未来发展的社会作用和利益机制为原始驱动力的。由于我国营养健康事业长期比较落后，从而从事学生和公众营养事业的公共营养师的培养严重缺乏动力，其主要表现是：，营养人才的社会就业没有形成有效的需求刺激。除少量医院系统外，哪些企业、哪些学校、哪些需要和必须使用营养师，既无统一认识，又无法律和政策引导与规定，这就可能使营养人才培养出现“毕业即失业”的结果。第二，营养人才的社会作用不清。如医疗系统的临床营养师不少是人员，处于可有可无的状态。提供学生餐的单位、各种学生食堂大多没有营养师。95％以上的饭店宾馆、饭店没有营养师的岗位。即使个别有此岗位，也多处于自流和无事可干的状态。第三，许多部门领导没有公众营养观念。由于长期缺乏国民营养的宣传教育，各类学校、企业、、科研的，大多缺乏员工营养配餐、合理用餐的观念。因此，也没有要设置营养配餐岗位，使用公共营养师的意识。这就必然使营养人才培养缺乏内在动力。第四，营养人才的地位和待遇不高。

　　洪文认为，为推动公共营养师行业的发展，需要采取多种措施：1.大力宣传改善公众营养的重要性。2.制定法规，规定医院、学生供餐企业等单位必须配备一定数量的营养师。3.加大投入，支持公共营养师的 培训和就业工作。

作者邱德生，中国食品报记者。毕业于西南农业(现西南)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发和生产管理达8年,现从事食品资讯收集和传播工作, 主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

公共营养师 400万个工作机会虚席以待

职业阐述
　　主要针对健康人群和亚健康人群进行营养检测、营养指导、营养宣教、营养管理的专业人员。公共营养师岗位培训分初级、二级、中级和四个层次。目前，多从业于大型社区、学校、幼儿园、医院、连锁超市、营养食品企业、美容院、健身会所、酒店、私人家庭等。
　　理由：营养成为都市大众的热点话题，公共营养师是劳动和社会部2005年颁布的新职业，我国对公共营养师的需求超过400万，北京市超过10万。
　　指数：★★★★★
　　薪金范围：目前，营养师月约在5000元左右。营养师达15000元左右。
　公共营养师职业资格教材主编、公共营养师网逸飞介绍，营养服务属知识密集型工作，公共营养师的天职是“构建高品质的生命”，需求日渐高涨。营养师的服务是一种高雅时尚的服务，首先要求从业服务者具备专业营养知识，其次是对养生和健康的前端营养理念要敏感。营养师还要格外细腻，女性先天的特征在这个职业中更加显现。它还可以作为自由职业，相对承受的工作强度略小。
　　目前，私人个体正成为流行的服务对象，新兴起的微型营养工作室便是一种趋势。
　　现身说法
　　融入客户生活状态再服务
　　●苏微，女，逸飞通圆私人营养师俱乐部专职公共营养师
　　我毕业于大连医科
　　美容医，工作后主要做医疗美容咨询。我发现有些顾客的问题单单依靠医疗美容，改善并不明显。于是，我参加了公共营养师的培训和。希望能将营养知识与医疗美容有机结合。我曾为做过手术的顾客进行营养建议，可是客人表示不信任。后来我发现，问题是在咨询过程中我的专业术语不准确。
　　后来，我加入了私人营养师会所，得到了有关营养师的职业礼仪、讲演能力、服饰搭配、运动健身、心理辅导等专业职业素养培训，同时拓展了视野和人脉，了解到客人的生活工作状态，逐渐能结合他们的生活给出合理的膳食指导。
　　资质验收
　　2005年起，劳动和社会部教育培训中心与北京世纪英才学校共同开展了“公共营养师”岗位培训，该项目每年都在进行，涉及内容有中医营养、西医营养、烹饪营养、营养产业管理等，接受正规的职业营养师的综合职业素质训练，经过合格后颁发劳动部的资格认证。2008年3月将开始新一轮培训。
　　点评
　　随着百姓对于营养健康的关注，营养师将成为大多数有需求人群的健康顾问。正在审议的我国首部《国民营养条例（草案）》规定，所有的幼儿园和学校，甚至社区都要配备专业营养师。——中国营养学会原理事长、亚洲营养学会联合会前任秘书长顾景范
　　国外行情
　　在发达平均300人拥有一名专业营养人员，女性营养师占2/3比例。在日本，要求所有饭店配备营养师，并随处可见提供营养服务、进行健康教育指导的生命健身会馆；在美国，大中的餐厅要求配备营养师。法国，则流行私人营养师上门服务，提供营养监测报告，为私人设计营养方案。

营养师成长需要经历的五个阶梯

根据惯例，PHA在职业规划与发展成长的过程中须经历五个阶段，同行称之为“黄金五阶定律”，这一定律也是PHA的职业标准，具体如下：

        个阶梯：营养师（Nutritionist）

        掌握基础的营养专业知识与营养诊断技能，并能接受顾客咨询，为顾客诊断营养型疾病与营养状况，针对顾客身体情况设计个性化的营养处方与营养调理疗程，并指导顾客根据疗程进行营养调理。

         第二个阶梯：保健师（Health care teacher）或营养保健师（Nutrition health care teacher）
         掌握基础的保健知识与保健技能，如推拿、按摩、号脉、针灸、艾灸、香薰、手诊、面诊、舌诊、足诊等，并能准确判断顾客身体近阶段的健康状况，并针对顾客身体情况设计个性化的日常保健与家庭保健调理方案，并指导顾客进行保健。

         第三个阶梯：健康管理师（Health manages the teacher）

         掌握的营养知识与营养诊断专业技能，同时，具备了基础的医学知识与医学护理技能，能自然地接受来自顾客对健康方面的咨询，解释疾病的成因与危害，为顾客进行健康诊断，针对顾客身体情况从饮食、起居、运动(运动产品，运动资讯)、日常保健、中医养生等方面设计个性化的健康管理方案与调理方案，同时指导顾客根据方案进行调理。

         第四个阶梯：康复诊疗师（Recovery diagnoses the therapist）

        掌握基本的疾病营养调理、病后康复调理、术后康复调理等病患营养调理技能，同时，具备了丰富的临床康复调理指导经验与专业知识，能十分地接受来自病患顾客的康复咨询，并能对顾客进行准确的病后营养与体质诊断，针对顾客疾病情况、病后情况、术后情况设计个性化的康复诊疗方案，同时指导并协助顾客根据方案进行康复调理。

        第五个阶梯：私人健康顾问（Private Health Adviser）

       掌握从营养师、保健师、健康管理师到康复诊疗师四个方面的技能，并已有实际的运用与临床经验，此时，PHA更懂得顾客的心理、精神、生活与身体健康状况的密切关系。PHA能够准确地在较短时间内从顾客的形态、肤色、眼神、话语、气味、声音、脉膊、心跳、表情等各种讯息中判断顾客的身体健康状况，并能为顾客设计个性化的健康调理方案与健康指导规划，并长期（或终生）跟踪指导顾客进行健康调理。 
         私人健康顾问职业是营养师发展的方向，也是未来五年我国有价值的职业！私人健康顾问将负责医生所没有从事的工作，广泛深入社区、居民家庭、办公场所、、会所为消费者提供个性化的健康管理与健康指导服务，年将高达数十万元乃至百万元以上！

私人营养师5万一年谁在聘请

喜欢开越野车，身材过于消瘦，这看似完全不搭界的两件事合在一起，却成了老许的一个心病，让他深受其扰。不过，近，老许给自己找了位私人营养师，这个尴尬的境地过了这个冬天将打消。 
　　冬季是进补的大好时节，像老许一样找一个自己的私人营养师正慢慢在消瘦人群中流行起来。
 　　瘦子忙增重
　　病人忙调理
　　老许在杭州一家机械制造企业任高管，身高1.73米的老许体重却只有50公斤，过于消瘦的体形，给他带来了不少窝心的事。其中就有这么一桩事，老许印象深刻。
　　向来喜欢开越野车的老许，座驾是一辆车型威猛的大众途锐。有一回到外地参加一个行业聚会，拍影留念时老许有几张与自己爱车的合影，不想无意中却听到了有人这样的议论，“这么瘦，还开这么高大的车，够搞笑的。”
　　经朋友介绍，老许给自己找了位私人营养师梅晓。调理了3个月，老许体重增加5公斤。冬天是进补的好时机，老许信誓旦旦地说，还要再继续努力增肥，等过了年回来，就要变成健壮男。
　　今年45岁的张先生也请了一位私人营养师，与老许不一样的是，张先生不是为了体重，而是为了健康。
　　两年前，张先生做了肝移植手术，由于术后排异反应，吃东西后经常腹泻，人一下子消瘦了许多。家人担心张先生被术后病情拖垮，加上冬天进补比较好吸收，上个月给张先生请了专门的私人营养师，进行营养指导。
　　“每天吃什么，什么时间进餐，做了哪些运动都要向营养师报告，然后她再对我进行指导。现在腹泻已经止住了。”张先生期待自己的身体有更好的变化
聘请私人营养师
　　学生人群占一成
　　哪些人聘请了私人营养师？什么样的人应该配备营养师？浙大寿民维特体重控制中心拥有20多位私人营养师，有的营养师手里就揣着上百个客户。昨天，记者来到这里了解情况。
　　“我们不像一般认为的仅仅只帮人增肥，患者调理、想保持体形的人也是我们的服务对象。”指着工作室里分门别类的上百份档案，营养师梅晓说，这些档案详细记录了每一位客户的身体状况、体质成分、饮食习惯等数据，她会根据每个人的不同状况，提供个性化的营养干预指导。
　　梅晓介绍，现在进入冬天了，消瘦的客户特别多。过于消瘦带来的影响，不仅仅关乎形象、自信心，更会导致免疫力下降、胃下垂、头发脱落、冬天怕冷等一系列症状。截至目前，到该处咨询和聘请私人营养师的消瘦人群就有2000多个。
　　记者还从浙大寿民维特体重控制中心拿到一份调查。数据显示，在该中心咨询和聘请私人营养师的5000位客户中，约六成要求增肥，三成需要，5.8是前来维持体重的，尤其是舞蹈演员等从事艺术工作的人。从职业分布看，聘请私人营养师的人群中，白领占据高位，占37，企业主占13，学生群体占到11。
　　级私人营养师
　　服务费一年5万
　　私人营养师与医院的营养科医生有何不同？记者了解到，私人营养师可以提供的个性化营养管理，还有后期追踪服务。当营养师需要参加营养师职业资格，取得营养师资格证。
　　不过，聘请私人营养师也需要花大价钱。在上海，营养师为一个家庭服务一年的收费可达10万元。
　　杭州目前的行情，总体上相对要低些。一些级的VIP私人营养师服务，收费在一年5万元左右；针对普通人群一个疗程一般三四千元；不过也有一些营养师可提供一对一专业服务，收费不到1000