天津糖艺制作培训--餐旅厨师
天津餐旅职业培训学校糖艺制作培训|餐旅厨师培训
授课机构 | 天津餐旅厨师烹饪学校 |
上课地点 | 餐旅厨师培训:和平区|详细地图 |
成交/评价 | 5.0分 |
联系电话 | 400-666-4820 |
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课程详情
天津糖艺制作培训
一 、糖艺的概况
“糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等制造方法加工处理,制造出有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制造品色彩丰富、绚丽,质感剔透,三维清晰,是西点行业中的展示品或包装原料。在发达和酒店,“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平,这两项插件和新鲜水果的搭配使用,是西点装饰中的组合,使用比较普遍。与奶油裱花相比,奶油花从材质和质感上无法与之相提并论,的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰,在上裱花被当做西点师的一个小技能来对待。组合装饰才能充分体现出原材料的材质美和造型美,给人以色、香、味、形、器的完全感觉,从中体会出饮食文化的特点而得到没得艺术享受。另外,使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力,成品产生的艺术无法估量。
“糖艺”品和巧克力作品在正规大大型西点上,属于必做的项目,是检验选手西点功力和艺术修养的佳手段。“糖艺”主要是在高温的环境下成型,从熬糖到出成品,“糖”需要经历多个化学反应和物理反应,而且会受到很多因素的干扰。操作者必须经过一段时间的科学培训和实践,才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法,才能感受到糖的“属性”。
网址:http://tj.pxto.com.cn/
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