天津糖艺制作培训

一 、糖艺的概况

       “糖艺”是指将砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等制造方法加工处理，制造出有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺，糖艺制造品色彩丰富、绚丽，质感剔透，三维清晰，是西点行业中的展示品或包装原料。在发达和酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平，这两项插件和新鲜水果的搭配使用，是西点装饰中的组合，使用比较普遍。与奶油裱花相比，奶油花从材质和质感上无法与之相提并论，的蛋糕很少使用奶油裱花的手法来装饰，在上裱花被当做西点师的一个小技能来对待。组合装饰才能充分体现出原材料的材质美和造型美，给人以色、香、味、形、器的完全感觉，从中体会出饮食文化的特点而得到没得艺术享受。另外，使用具有艺术品位的插件更加方便、节时和省力，成品产生的艺术无法估量。

       “糖艺”品和巧克力作品在正规大大型西点上，属于必做的项目，是检验选手西点功力和艺术修养的佳手段。“糖艺”主要是在高温的环境下成型，从熬糖到出成品，“糖”需要经历多个化学反应和物理反应，而且会受到很多因素的干扰。操作者必须经过一段时间的科学培训和实践，才能掌握一些拉、拔、吹、沾等基本造型技法，才能感受到糖的“属性”。

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