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涉外中国烹饪技术培训班教学方案-餐旅学校

授课机构 餐旅学校
上课地点 天津市和平区|详细地图
成交/评价 5.0分
联系电话 400-666-4820

课程详情

涉外中国烹饪技术培训班教学方案
网址:
http://tj.pxto.com.cn/

:18:28 关键字:1【天津厨师培训】 2【天津面点师培训】 3【河北区厨师培训】 4【天津厨师学校】 5【天津厨师烹饪技校】 6【天津市餐旅职业培训学校】

一、            宗旨及意义:

中国烹饪技艺历史悠久、源远流长,是中国人民重要的文化历史遗产,中华民族的四大国宝,同样也是人民的饮食文化和历史遗产,为传承与弘扬人类的文化传统,我们在大专院校较教学大纲中增加涉外中国烹饪技术课程,成为大专院校相关专业的必修课。拟议劳动部职业技能教材的基础理论部分,中级技术教材为蓝本和目标,从中国烹饪历史概述,基础理论、基本功、基本技法及代表菜品五个方面进行系统简明扼要的教学。并突出实行以理论说明菜品,以菜品渗透技法,全力加强动手能力培养的做法,使学生通过学习明了中国烹饪中八大技法40个菜品的基本做法,面点技术的六种技法20个品种的做法,为进修的学生打下正规技术基础,以使规范技法系统,从而实现设课的目的。

二、            师资力量:

级评委、金奖获得者耿福林老先生顾问;

烹调技师马金鹏主讲中国烹饪史与天津烹饪史话;

烹调技师宋勇主讲烹饪课;

面点技师赵兰岭主讲面点课;

烹调师钊海静主讲雕刻拼摆课。

三、            教学内容:

部分——理论部分:

1、烹饪概述,起源、发展史;

2、中国菜的六大特点;

△ 选料严格;△刀工精细;△调味讲究;△火候恰当;△重视造型;△创新。

3、中国烹饪原料知识;

△粮食;△蔬菜;△果品;△调味;△食用菌;△肉类;△水产品;乳制品;△禽蛋类

4、中国烹饪原料加工技术理论与操作规范。

第二部分——基本功训练:

包括:△片;△丝;△条;△丁;△块;△段;△沫;△粒;八类形状刀工的练习;

掌握刀法包括:△直刀法;△平刀法;△斜刀法;△混合刀法共四种。

第三部分——菜系与技法:

以鲁菜为主兼粤、川菜系,不突出:爆、炒、烧、烩,熘、扒、煎、炸八大技法及监视菜品40个,教师注意根据中国菜原基础技法和菜品操作规范,结合国外当地的消费者餐饮习惯、用法及口味特点,结合国外餐馆习惯操作规程,进行融合,既坚持中国菜系风味特点引导消费,又注意国外接受程度,达到融会贯通的,实现办学目的。

第四部分——中国菜的营养配餐与面点知识:

△    中国菜的营养成份及如何保持有益健康的营养成份;

△    注意食品加工生产中的营养合理搭配;

△    重视面点技术理论与“蒸、煮、烤、烙、炸、煎”六种技法20个品种的操作规程。

四、            时间安排:

培训教学共4周,每周1-5上午8:30—10:30,下午13:30—16:30为授课时间,周六——周日休息,实际授课20天,半天为共40次,每次3课时共计120课时。

五、            食宿安排

学校本着住宿就近安排的原则,拟定距离学校较近的快捷酒店双人间休息,培训班统一安排一日三餐。

六、            教学要求:

1、按时上下课,认真笔记与技能练习;

2、善于及时提问,主讲老师耐心解答,达到学懂弄通、学有所得的目的;

3、遵守学校及快捷酒店制度,顺利搞好培训工。

以上方案请涉外培训单位参考,可结合各单位学生实际进行改动。

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